top of page
Deze site is ontworpen met de
.com
website builder. Maak je website vandaag nog.Nu beginnen

 

 

 

Kookboek

 

  • Indisch: Curry Tikka Masala met kikkererwten en rijst

  • Marokaans: Kip Tajine met abrikozen en amandelen en couscous

  • Grieks: Spanakopitas (spinazieflapjes met fèta)

  • Amerikaans: De compagnie burger

  • Israelisch: Pita shoarma met zelfgemaakte houmous en salade van tomaten/koriander/komkommer

  • Zweeds: Rosti met kodbolar, bessensaus, en boontjes

  • Spaans: Gazpachosoep met nacho’s en guacomole

  • Thais: Pad-thai

  • Japans: Kip teriyaki met paprika, champignons, boontjes en sushi rijst

  • Italiaans: Penne met creme fraiche/pesto saus en kip met zongedroogde tomaat, groene paprika, courgette, nootjes, en rucola

 

 

Tikka Masala Curry

Met rijst en brood

Vegetarisch gerecht.

 

Voor 25 personen:

  • 10 eetl zonnebloem olie (AH)

  • 3 kg tomaten, in stukjes (groenteman)

  • 4 grote potten kikkererwten (groenteman)

  • 4 potjes Patak's Tikka Masala kruidenpasta (AH)

  • 10 eetl dikke volle yoghurt (AH)

  • zout, naar smaak

  • 200ml room (AH)

  • 15 eetl verse koriander, fijngesneden (groenteman)

  • sap van 3 citroenen (groenteman)

  • snufje suiker

  • 5 eetl boter

  • 2.5 kg rijst (AH)

  • 25 libanese platte broden (groenteman)

 

  1. Meng in een kom 10 eetlepels kruidenpasta en de yoghurt. Voeg de kikkererwten toe en laat deze afgedekt staan totdat je ze bij de saus voegt in punt 5.

  2. Zet de rijst op en voeg zout en 2 eetlepels zonnebloemolie toe.

  3. Verwarm de olie in een grote pan met dikke bodem op laag vuur. 

  4. Voeg de rest van de kruidenpasta toe en bak dit gedurende 2 minuten. Voeg wat water toe als de pasta aanbakt.

  5. Voeg de tomatenstukjes en boter toe. Dek dit af en laat gedurende 25-30 minuten zachtjes sudderen. Af en toe goed doorroeren.

  6. Voeg de kikkererwten toe aan de saus. Laat de curry nog 5 minuten koken totdat de erwten ook gaar zijn. Voeg dan zout naar smaak, suiker en room toe. 

  7. Warm het libanese brood op in de magnetron. Alles kan tegelijk erin.

  8. Giet de rijst af en doe een klein beetje

  9. Voeg tot slot het citroensap toe en strooi de koriander over de curry. 

 

कृपया भोजन का आनंद लीजिये !

 

* De kikkererwten kunnen ook vervangen worden door kip. Vervang dan ieder woord in dit recept door kip en laat de curry na toevoeging van de kip dan geen 5 minuten koken, maar 15. De hoeveelheid kip is dan 3kg. Hierdoor is het gerecht echter niet vegetarisch meer, houd hier rekening mee.

 

 

Kip Tajine

Met couscous

Niet vegetarisch gerecht. Zie toelichting voor vegetarische variant.

 

Voor 25 personen:

  • 3 kg couscous

  • 5 eetl zonnebloem olie (AH)

  • 25 tomaten, in stukjes (groenteman)

  • 750g abrikozen (groenteman)

  • 750g amandelen (groenteman)

  • 2,5 kg kippendijfilet (slager)

  • Peper en zout, naar smaak

  • 20 teentjes knoflook (groenteman)

  • 5 el gemalen komijn (groenteman)

  • 5 el kurkuma (groenteman)

  • 5 el kaneel (groenteman)

  • 1 bouillonblokje (AH)

  • 15 el verse koriander, fijngesneden (groenteman)

  • 15 el verse peterselie, fijngesneden (groenteman)

 

  1. Snijd de tomaten, de koriander, de peterselie, de kippendijfilet in stukjes en snijd de abrikozen en knoflookteentjes door tween.

  2. Verhit de olie in een grote braadpan en bak hier de knoflook in voor ongeveer 30 seconden

  3. Gooi de kipfiletstukjes erbij in de pan, en bak dit totdat de kip is dichtgeschroeid.

  4. Gooi de tomaten en de abrikozen in de pan

  5. Laat het mengsel pruttelen (met de deksel van de pan af) voor ongeveer 15 minuten. Roer zo nu en dan in de pan.

  6. Zet ondertussen 3 liter water op voor de couscous en gooi het bouillonblokje erin. Zodra het water gekookt is, zet het vuur af en gooi de couscous in het hete water en doe de deksel op de pan.

  7. Roer vervolgens alle kruiden, de koriander en peterselie en de amandelen door het gerecht. Laat het nog ongeveer 5 minuten pruttelen.

بالصحة !

 

* Om het gerecht vegetarisch te maken, kan je de kippendijfilet ook vervangen door tofu of tilapia/pangasiusfilet. De visfilet is van AH Basic en ligt in het vriesvak.

 

 

Spanakopitas

Vegetarisch gerecht.

 

Voor 25 personen:

  • 9 pakken AH diepvries spinazie ala creme blokjes (AH)

  • 9 pakjes euroshopper bladerdeeg (AH)

  • 1250g geiten/schapenkaasfeta (groenteman)

  • 10 tomaten (groenteman)

  • 10 eieren (AH)

  • 5 el gemalen komijn (groenteman)

  • 2 el knoflookpoeder (groenteman)

  • Peper en zout, naar smaak

  • 5 el fijngesnedenn verse munt (groenteman)

 

(Let op! Alleen te maken in geval van zeer grote en goede oven en anders bij zeeën van tijd J)

  1. Laat de spinazie ontdooien door het voorzichtig in een pannetje warm te maken. De spinazie mag echter niet koken, het is puur bedoeld ter ontdooien. Giet vervolgens een deel van het vrijgekomen vocht af.

  2. Leg de bladerdeegplakjes uit, met het plastic naar boven, om te ontdooien.

  3. Verwarm de oven voor op de hoogste stand mogelijk (280 graden +).

  4. Snijd de tomaten in kleine stukjes, druk het vocht uit in een kom, en voeg de tomatenblokjes aan de spinazie toe.

  5. Verkruimel de feta in de hand (gaat sneller dan snijden) en gooi ook dit door het mengsel.

  6. Snijd de munt en gooi deze samen met de andere kruiden en specerijen door het mengsel.

  7. Klop de eieren en voeg het toe aan het mengsel.

  8. Haal het plastic van de bladerdeegplakjes af en leg ze op de bakplaat

  9. Verdeel het mengsel over de plakjes bladerdeeg en vouw ze door de punten naar elkaar te trekken als een envelopje dicht. Er kunnen soms een paar kiertjes zijn, dit geeft niet.

  10. Doe de pakketjes in de oven. Wanneer het bladerdeeg goudbruin geworden is, zijn ze gaar. De kleur is dus belangrijker dan de tijd.

  11. Omdat waarschijnlijk niet alle pakketjes tegelijk in de oven kunnen, kan je ze als ze gaar zijn afdekken met een theedoek en de volgende lading in de oven doen.

 

Καλή όρεξη !

 

Pita shoarma

Met huisgemaakte humus

Niet vegetarisch gerecht. Zie toelichting voor vegetarische variant.

 

Voor 25 personen:

  • 4kg lamsshoarma (slager) *

  • 10 rode/gele paprika’s (groenteman)

  • 5 komkommers (groenteman)

  • 10 tomaten (groenteman)

  • 2 grote potten kikkererwten (AH)

  • 1 pot tahine (AH)

  • 4 citroenen (groenteman)

  • 6 teentjes knoflook (groenteman)

  • ½ eetlepel gemalen komijnpoeder

  • ½ eetlepel zout

  • ½ eetlepel peper

  • 1 kopje olijfolie (groenteman)

  • 50 pitabroodjes
     

  1. Snijd de paprika in stukjes en bak deze voor 5 minuten in een grote braadpan.

  2. Gooi de shoarma er doorheen en blijf goed doorroeren.

  3. Snijd de tomaten en komkommers zo klein mogelijk en doe ze samen in een schaal.

  4. Gooi de kikkererwten, inclusief het vocht, de tahine, de olijfolie en de knoflookteentjes in een grote schaal en blend ze met een staafmixer tot een glad mengsel.

  5. Doe de pitabroodjes in de oven voor 5 minuten.

  6. Pers de 4 citroenen uit en voeg het sap toe aan het humusmengsel.

  7. Gooi alle kruiden er doorheen, en eventueel meer naar smaak.

  8. Eventueel kunnen de broodjes al gevuld worden, houd hierbij rekening met de midden-oosterse hoeveelheid (het broodje puilt uit) ten opzichte van de nederlandse hoeveelheid (het broodje kan nog dicht). Het broodje wordt naast de shoarma ook standaard gevuld met de salade

  9. Voeg humus toe naar smaak.

 

! בתיאבון

* Het gerecht is vegetarisch te maken door de shoarma te vervangen door falafel, te koop bij de AH en de groenteman.

 

 

Pad-Thai met garnalen

Een visgerecht uit Thailand

 

Voor 25 personen:

 

Turkse supermarkt Marco Pololaan

  • 10 paprikas

  • 300 ml citroensap

  • 500 gram taugé

  • 24 teentjes knoflook, fijngesnede

Albert Heijn

  • 6 el tamarindepasta (aziatische afdeling)

  • 300 ml warm water

  • 1200 gr rijstnoedels

  • 1200 gram champignons

  • 2 kg ah basic diepvries garnalen

  • 400 ml vissaus

  • 400 ml sojasaus

  • 5 eieren, lichtgeklopt

  • 5 eetlepels suiker (liefst bruin)

  • 600 gr pinda's

 

zonnebloemolie

peper en zout naar smaak

 

  1. Pak een kommetje en roer hier de tamarinde pasta, het water, vissaus, suiker en peper in.

  2. Pak een schaal en doe hier alle (ontdooide) garnalen en sojasaus in. Zet apart.

  3. Kook de noodles volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar zorg dat ze niet té gaar worden en nog een beetje bite hebben. Spoel ze vervolgens af onder de koude kraan.

  4. Verwarm de wok/braadpan op hoog vuur en doe een scheutje zonnebloemolie erin.

  5. Kluts de eieren in een schaal, voeg een snufje zout toe en maak roereieren. Haal ze uit de wok en doe ze in een kommetje.

  6. Verwarm de overige olie in de wok over medium vuur en roerbak de taugé en knoflook.

  7. Roer even door en voeg dan de gemarineerde garnalen toe.

  8. Bak alles nog 3 minuten tot de garnalen net gaar zijn.

  9. Voeg de noodles en het tamarinde mengsel toe.

  10. Schud het geheel voorzichtig om met behulp van twee houten spatels.

  11. Laat het nog 3 minuten (al omschuddend) bakken, totdat alle saus goed opgenomen is.

  12. Voeg het ei weer toe, laat nog 3 minuutjes warm worden.

  13. Knijp de limoenpartjes uit over de noodles en garneer met de pinda’s en koriander

 

 

 

 

Palak paneer met rijst

Een vegetarisch* gerecht uit India

 

Voor 25 personen:

 

Albert Heijn

  • 2 kg basmati rijst (AH basic)

  • 175 ml zure room

  • 9 kilo spinazie a la creme (ah eigen merk: spinazieblokjes)

  • 6 maistortilla’s (AH)

  • 4 pakjes AH puur & eerlijk tofu 

Turkse supermarkt Marco Pololaan

  • 10 grote tomaten

  • 20-30 tortilla’s/durums (groenteman)

  • half bosje verse koriander

  • 12 teentjes knoflook, geperst

  • 6 el gemalen verse gember

  • 12 tl gemalen komijnpoeder

  • 6 tl gemalen korianderpoeder

  • 6 tl gemalen kurkuma

  • 36 el olijfolie

 

  1. Ontdooi de spinazie

  2. Snijd de tomaten in stukjes

  3. Snijd de tofu in stukjes

  4. Snijd de koriander fijn

  5. Doe een scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de knoflookpasta en gemberpasta tot de pastas lichtbruin zijn.

  6. Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en zure room toe

  7. Voeg de spinazie toe

  8. Voeg de koriander en stukjes tomaat toe

  9. Doe een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de stukjes ofu totdat deze aan alle kanten een mooi bruin kleurtje heeft.

  10. Haal de stukjes uit de pan, laat ze even aflekken en voeg ze toe aan het spinazie mengsel.

  11. Laat het mengsel nog 10 minuten op laag vuur.

  12. Voeg zout toe naar smaak. 

 

 

* NB: Om dit gerecht niet-vegetarisch te maken vervang je de tofu door kip. Dan laat je deze wel eerst dichtschroeien voordat je er de groenten bijdoet om salmonella te voorkomen.

 

Köttbullar met  sylt lingon, röstie en boontjes

Een niet-vegetarisch gerecht uit Zweden

 

Voor 25 personen:

 

IKEA

  • 2 zakken (2kg) köttbullar (zweedse gehaktballetjes)

  • 3 potjes sylt lingon (vossebessensaus)

  • 2 zakjes grädsåss (roomsaus)

  • 4 zakken kanelbullar (kaneelbroodjes) : toetje

Albert Heijn

  • 8 zakken AH aardappel rösties a 600gram (totaal 4800 gram)

  • 8 zakken AH basic diepvries sperziebonen gebroken a 300 gram (totaal 3600 gram)

  • Zonnebloemolie

  • Peper en zout naar smaak

 

 

  1. Ontdooi de aardappelrostis in de magnetron

  2. Zet de koekenpannen op het vuur en verhit een scheutje zonnebloemolie

  3. Zet water op voor de boontjes

  4. Leg de aardappelrosties plat in de pannen. Zodat ze volledig met een zijde gebakken worden. Alsof het hamburgers zijn. Bak ze mooi krokant aan beide zijden.

  5. Verwarm de oven voor op 100 graden.

  6. Zodra de rostis klaar zijn, leg ze in de ovenschaal in de oven om ze warm te houden.

  7. Doe dit continue, totdat alle rosties gebakken zijn.

  8. Zet de kookpan op het vuur en doe het kokende water erbij. Doe alle boontjes in het water en volg de instructies op de verpakking van de boontjes.

  9. Doe alle kötbullar in een grote schaal in de magnetron, volg de instructies op de verpakking

  10. Maak tot slot de vossenbessensaus en de roomsaus door de instructies te volgen op de verpakking.

 

* NB: Om het gerecht vegetarisch te maken kan je ervoor kiezen om vegetarische gehaktballetjes te kopen, gewoon bij de AH.

 

 

Penne met pestosaus, pistache en courgette

Een vegetarisch gerecht uit Italië

 

Voor 25 personen

 

Albert Heijn

  • 2,5 kilo volkoren Penne (ah biologisch)

  • 1 kilo pistachenootjes ah basic

  • 4 potjes groene pesto *

  • 3 potjes creme fraiche

  • 3 zakjes jonge pittige geraspte kaas (ah basic)

Turkse supermarkt Marco Pololaan

  • 12 tomaten

  • 6 courgettes

  • 6 groene paprika’s

  • 5 bakken rucola sla

 

  • Knoflookpoeder

  • Basilicum/italiaanse kruiden

  • Peper en zout naar smaak

  • Olijfolie

  1.  

  2. Laat 1 iemand vast beginnen met het pellen van de pistachenootjes

  3. Snijd de courgettes, tomaten en paprika in stukjes

  4. Zet water op voor de pasta

  5. Zet de braadpan op het vuur en verhit een scheutje olijfolie

  6. Doe de knoflookpoeder en een snufje zout in de olie en bak dit voor 10 seconden

  7. Doe de paprika erbij in de pan, en voeg na 10 minuten ook de andere groenten toe

  8. Zodra het water kookt kan de pasta erbij gegooid worden

  9. Voeg een scheutje zonnebloemolie en 2 theelepels zout erbij in de kookpan

  10. * Zodra de pasta ongeveer bijna klaar is, pak dan een grote schep uit de groenten, en doe dit in een apart pannetje (voor Alies, ivm haar pesto-allergie).

  11. Doe vervolgens alle pesto in de grote pan erbij, en roer dit goed door.

  12. Giet wat basilicum/italiaanse kruiden erbij naar smaak. Naar verhouding meer erbij doen in het pannetje van Alies.

  13. Zodra de pasta klaar is, giet je deze af en doe een scheut olijfolie door de pan heen. Roer goed door en doe de deksel erop.

  14. Ondertussen roer je alle creme fraiche door het groentenmengsel en het pannetje van Alies.

  15. Laat de groenten nog voor ongeveer 3 minuten staan, zodat de creme fraiche warm is, maar niet kookt.

  16. Serveer de pasta, de saus en het aparte sauspannetje en zet een bakje met de geraspte kaas, de rucola en gepelde pistachenoten ernaast. 

 

 

Kip teriyaki met sushi-rijst

Een niet-vegetarisch* recept uit Japan

 

Voor 25 personen:

 

Albert Heijn

  • 6 flesjes teri yaki honing woksaus (6x175ml)

  • 2 kilo witte sushirijst/paella

  • 4 zakken AH basic diepvries sperziebonen gebroken a 300 gram (totaal 1800 gram)

Turkse groenteman Marco Pololaan

  • 2.5 kilo kipfilet*

  • 13 courgettes

  • 13 rode paprika’s

 

  • Peper en zout naar smaak

  • Zonnebloemolie

 

 

  1. Zet water op voor de rijst

  2. Snijd de kipfilets in blokjes.

  3. Doe de kip in een schaal en voeg iets meer dan de helft van de woksaus toe. Laat 15 min. marineren.

  4. Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  5. Snijd de courgettes en paprika’s.

  6. Verhit olie in een braadpan en bak de kipstukjes dicht op middelhoog vuur. Keer regelmatig.

  7. Voeg de courgettes, paprika’s en half-ontdooide boontjes toe. Als er meerdere pannen zijn, is het beste wanneer je deze apart bakt.

  8. Vijf minuten voordat je alles van het vuur af haalt voeg je de rest van de woksaus toe.  Bij meerdere pannen verdeel je het restant over de kip en de groentenpan.

 

* NB: Om dit gerecht vegetarisch te maken vervang je de kip door blokjes tofu. Deze kan je kopen bij de AH van AH puur & eerlijk. 

 

Gazpachosoep met tortilla’s en guacomole

Een niet-vegetarisch recept uit Zuid-Amerika

 

Voor 25 personen:

 

Albert Heijn

  • 7 el rode wijnazijn/balsamico azijn

  • 10 el olijfolie

  • 3x ah basic mais in blik

  • 1 zakje AH tortillakruiden

  • 1 pakje creme fraiche

  • 1 zak AH basic pinda’s

  • 3 zakken AH tortillachips

Turkse supermarkt Marco Pololaan

  • 3 komkommers

  • 20 tomaten

  • 10 zoete puntpaprika’s

  • 5 groene en 5 gele paprika’s

  • 25 durums/tortilla’s

  • 1200 gram gehakt

  • 2 citroenen

  • 5 avocado’s

  •  

  • Olijfolie

  • Peper en zout naar smaak

  • Knoflookpoeder

 

 

Soep:

  1. Snijd 19 tomaten, alle puntpaprika’s en alle komkommers in grove stukken.

  2. Doe ze in de grote kookpan en zet het vuur zachtjes aan.

  3. Mix ze met de staafmixer

  4. Roer de 10 eetlepels olie, de peper en zout, balsamico azijn en knoflookpoeder er doorheen

 

Tortilla’s:

  1. Snijd de groene en gele paprika’s in reepjes

  2. Bak de paprika’s in de braadpan voor 5 minuten en doe dan het gehakt erdoorheen

  3. Volg de instructies op de verpakking van de tortillamix

  4. Doe de helft van het zakje pinda’s en alle mais door de pan

  5. Bak het geheel nog voor maximaal 10 minuten.

  6. Warm de tortilla’s op in de magnetron en verdeel de vulling over de tortilla’s.

 

Guacomole:

  1. Doe de avocado’s, de tomaat, het sap van de citroenen , 2 theelepels knoflookpoeder, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper in een bakje en blend dit met de staafmixer.

  2. Voeg op het laatst de creme fraiche toe, roer deze erdoorheen. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tikka Masala Curry
Indisch
Kip Tajine
bottom of page